Descrizione
Il Corso Aggiornamento Alimentarista mira a fornire una formazione efficace e un addestramento adeguato al personale coinvolto nella manipolazione degli alimenti, con l’obiettivo di attuare correttamente le misure di buona prassi igienica per prevenire le tossinfezioni alimentari. In conformità con la normativa vigente, il corso offre contenuti approfonditi che sostituiscono il precedente libretto di idoneità sanitaria, attualmente abrogato.
A Chi è Destinato
Il corso è progettato per coloro che desiderano aggiornare le proprie conoscenze riguardo alle attività che coinvolgono la manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle diverse fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento. È rivolto a una vasta gamma di professionisti, che intendono rinnovare le conoscenze in merito alle attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento. Ovvero:
- responsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno di un’azienda
- pasticceri e produttori di gelato artigianale, ovvero stabilimenti di prodotti d’uovo, gastronomici e dolciari;
- addetti all’industria conserviera; personale operante all’interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari, caseifici
- addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici
- addetti ai bar, tavola calda e lavorazioni prodotti da forno; addetti in stabilimenti di lavorazione carni e pesce
- addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare
- allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell’elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo
- addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.).
Modalità e Durata
Il corso d’aggiornamento alimentarista è completamente online e ha una durata complessiva di 6 ore. Ogni partecipante avrà accesso alle proprie credenziali per accedere alla piattaforma online, dove troverà tutti i materiali didattici necessari per completare il corso e superare l’esame finale. Il corso rispetta la normativa vigente secondo i regolamenti e le direttive indicate.
Programma e Docenti
Il programma del corso è strutturato in macro argomenti che comprendono l’approccio integrato alla sicurezza alimentare, la responsabilità degli operatori, la rintracciabilità degli alimenti e altro ancora.
Vengono approfonditi argomenti come:
- l’approccio globale ed integrato;
- responsabilità primaria agli operatori del settore alimentare;
- messa in atto della rintracciabilità;
- analisi del rischio alla base di ogni decisione;
- principio di precauzione;
- approccio orizzontale per tutti gli alimenti;
- considerazione di rischi particolari legati a specifici alimenti;
- eliminazione di molti dettagli tecnici;
- separazione dei testi relativi all’igiene, ai controlli ufficiali e agli aspetti di sanità animale.
Verranno effettuati i seguenti approfondimenti:
- microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita;
- corretta conservazione degli alimenti e trattamenti di abbattimento microbico, con particolare riferimento alla catena del freddo e alle corrette temperature di conservazione degli alimenti;
- prevenzione delle tossinfezioni alimentari;
- piani di autocontrollo basati sul sistema HACCP.
Valutazione e Certificazione
Al termine del corso, sarà necessario superare un esame di verifica finale per ottenere l’attestato rilasciato da un ente accreditato dalla Regione Sicilia e riconosciuto a livello nazionale attraverso il Mutuo Riconoscimento.
